健康用語WEB事典

関連する用語

胃

消化器（消化管）のひとつ。入り口は食道（噴門）、出口は十二指腸（幽門）に繋がる。胃液を分泌してタンパク質の消化を行う。摂取した食物や薬物が胃で滞留する時間は約2時間。容量は成人で1200〜1400mL。胃で分泌される粘液は以下の2種類に分類される。-表層粘液（表層粘液細胞）-腺粘液（幽門腺細胞、副細胞）大きく胃底部、胃体部、胃前庭部の3つの部位に分けられ、胃酸および内因子を産生する胃壁細胞およびペプシノーゲンを産生する主細胞は胃底部および胃体部に存在する。前庭部にはガストリン…

ビタミンC

ビタミンの一つ。水に溶けやすい水溶性ビタミン。L-アスコルビン酸とも呼ばれる。アスコルビンは、ギリシャ語で「壊血病なし」という意味。分子式は C6H8O6熱やアルカリ、酸化によって分解される。また、銅や鉄などの金属によって酸化されやすい。ビタミンC自身は酸化されやすい物質で、他の物質が酸化されることを防ぐ抗酸化作用を持つため、酸化防止剤として食品に使われる。体内ではミネラル（鉄や銅）の還元の他、SODを還元するなど多くの酸化還元反応に関与している。ビタミンC自身が酸化されるこ…

がん

国内の死因の3分の1を占め、現在も増加傾向にあると言われる遺伝子異常による疾患。症状は、細胞が無秩序な増殖を繰り返し、周囲の組織や他の組織にまで侵入（浸潤）し、自他の組織を破壊する悪性腫瘍となる。がん細胞は、ATPを常に解糖系で生成しており、大量の乳酸を生じさせる（ワールブルク効果）。また、浸潤や転移を行うために、基底膜のメラニンやコラーゲンを分解するための酵素の活性が高くなっている。がん細胞自体は1日5000個程度生まれていると考えられているが、生体の免疫によってがん細胞は…

メラノイジン

メイラード反応の最終代謝産物である不規則な高分子。アミノカルボニル反応によって生じ、食品の酸化を防止する働きをする褐色の物質。メラノイジンを多く含む食品には、味噌、醤油、パン、クッキー、コーヒー、焼き肉、焼き魚などがある。抗酸化作用以外にも、インスリン分泌促進やリパーゼ活性阻害、ニトロソアミン生成抑制などの作用が報告されている。

メチルエチルニトロソアミン

タバコの煙に含まれるニトロソアミンのひとつ。メチル基とエチル基がひとつずつ結合したジアルキルニトロソアミン。

N-ニトロソノルニコチン N-ニトロソジメチルアミン ジアルキルニトロソアミン 口腔 酵素 ニトロソ化 肺 腺 腎臓 化学 膵臓 組織 硝酸塩 腺がん 第二級アミン 還元 細菌 煙草 副流煙 亜硝酸塩 …

参考文献一覧

*1タバコ学事始 ～なぜその葉は社会を蝕むのか～ 繁田正子 京都府立医科大学大学院医学研究科地域保健医療疫学: http://www.f.kpu-m.ac.jp/k/jkpum/pdf/118/118-11/shigeta-11.pdf
*2医薬品機能生化学 | 国立大学法人 徳島大学: http://www.tokushima-u.ac.jp/ph/faculty/labo/bio/
*3食品衛生学雑誌 国内産野菜からのニトロソアミン生成効率 大槻理美子 菊川清見: https://www.jstage.jst.go.jp/article/shokueishi/46/2/46_2_58/_article/-char/ja/
*4近畿大学 農学部 食品栄養学科 ビタミンC 多様な働きから所要量まで: http://www.shc.usp.ac.jp/shibata/5-16-5.pdf

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