バチルス・セレウス(Bacillus cereus)

環境中に広く存在する、食中毒の原因となるグラム陽性桿菌バチルス属。セレウス菌とも。*1*2

免疫力が低下している場合は感染して食中毒菌血症などの原因となる。芽胞を持つためアルコールによる皮膚消毒では殺できない。

セレウス菌による食中毒セレウリドによる嘔吐型とエンテロトキシンによる下痢型に分類される。国内では前者が多い。*3

嘔吐型はプラスミド上にセレウリドの合成系がコードされている。*4*5

豆腐セレウス菌による汚染を受けやすく、食品製造過程における殺処理でも生存する場合がある。10℃以下でも増殖する種類も存在する。*6

*1自治医科大学附属病院 セレウス菌とはどのような病原体か?: http://www.jichi.ac.jp/hospital/cereus/cereus_question.pdf
*2セレウス菌感染症とスフィンゴミエリナーゼの関係 微生物学教室 小田真隆: http://p.bunri-u.ac.jp/lab04/senryaku/090704_happyoukai/oda.pdf
*3九州大学大学院農学研究院生命機能科学部門・大学院生物資源環境科学府 食料化学工学講座 セレウリド合成酵素遺伝子: http://www.agr.kyushu-u.ac.jp/lab/foodhygienicchemistry/cereuride.html
*4「食品中のセレウス菌嘔吐毒(セレウリド)の分析」のご案内 - (財)日本食品分析センター - 試験項目・料金: http://www.jfrl.or.jp/item/microorganism/cereus.html
*5KAKEN — 研究課題をさがす | 嘔吐型セレウス菌の病原性プラスミドに関する研究 (KAKENHI-PROJECT-17590388): https://kaken.nii.ac.jp/ja/grant/KAKENHI-PROJECT-17590388/
*6惣菜中のセレウス菌芽胞の制御における加熱処理の効果: https://www.jstage.jst.go.jp/article/shokueishi/46/1/46_1_1/_article/-char/ja/

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このページの最終更新日時: 2019-01-17 (木) 13:30:06