健康用語WEB事典

バッター

小麦粉ドウより多くのを加えて撹拌して作られる生地。実際の調理においては以外に牛乳などを加えることが多い。*1

ホットケーキやクレープ、お好み焼きの生地など。放置するとバッター内部でグルテン凝集体を形成され、それが沈殿する。

*1ドウとバッターの構造と特性 小麦粉の非グルテン系成分のドウ,バッターの特性に与える影響 片桐実菜 北畠直文: https://www.jstage.jst.go.jp/article/kagakutoseibutsu/52/8/52_530/_article/-char/ja/

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このページの最終更新日時: 2020-08-30 (日) 15:03:30