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バニラの香り成分となる芳香族化合物。4-ヒドロキシ-3-メトキシベンズアルデヒドとも。年間12000tが生産されているが、その99%以上はリグニンやグアイアコールなどを原料にした化学合成によるもの。蒸留酒に含まれるバニリンは、原料のとなる植物の細胞壁中のリグニンから麹菌の酵素の働きや蒸留中および貯蔵中の化学反応を受けて生成される。

バニリルアミンと脂肪酸がアミド結合し、カプサイシンに似た構造を持つ化合物群。脂肪酸部分の構造が異なる10種以上の同族体が確認されている。体熱産生作用や脂肪代謝促進作用など様々な生理作用を持つ。これらの作用はカプサイシノイドがTRPV1を活性化することによる。-カプサイシン-ジヒドロカプサイシン-ノルジヒドロカプサイシン-ホモカプサイシン-ホモジヒドロカプサイシン

ある物質が化学反応によって生成される元となる物質のこと。

植物が産生する、窒素を含むアルカリ性の有機化合物。特定の植物において、アミノ酸類から生合成される。カフェインやニコチンなど。

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