健康用語WEB事典

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酢酸を主成分とする調味料。通常、4%以上の酢酸を含み、微生物に汚染されにくい。

ブドウ科ブドウ属のツル植物。漢字では葡萄。ヨーロッパブドウ（Vitis vinifera）が世界で最も生産量が多く（90％以上）、品種も1万を超える。国内の主な生食用ブドウの品種は「巨峰」や「ピオーネ」。ブドウの果実の表面に見られる白い粉はブルームと呼ばれ、ブドウ自身が病原体に感染を防ぐために産生するワックスであり、鮮度を保つ働きがある。ブルームの主成分はオレアノール酸。ブドウの果皮の色は黒、赤、緑に大別され、その違いはアントシアニンの蓄積の違いによるもの。ブドウの種を無くす…

鹿児島県が産地の酢酸（食酢）。黒酢の産生に関わる酢酸菌のひとつにアセトバクター・パスツリアナスがある。黒酢の摂取は、運動時に脂肪が優先的に消費されやすくなり、エネルギー消費量も増加する傾向にあることが確認されている。また、細胞やマウスを用いた実験では、腫瘍や肥満、糖尿病、認知症などに対する改善効果が報告されている。

分子内に2つ以上のフェノール基（ベンゼンに結合したヒドロキシ基）を持つ化合物の総称。化学的に多くの（ポリ）のフェノールを持つもの。植物の樹皮や種などに含まれ天然に多く存在する。食物の苦味・渋み成分になる。ポリフェノールの定義は，芳香族環に2つ以上のフェノール基を有する物質である．化学反応，特に酸化反応を基盤にした機能が期待できるものは，少なくとも2つのフェノール基が共役関係にあることが必要である．... 一般的に，抗酸化機能が非常に高いとされるポリフェノールには，電子吸引性置…

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