健康用語WEB事典

バージンオリーブ油(virgin olive oil)

オリーブの実を圧搾して得られる、その他の材料を加えたり精製をしたりしていないもの。*1

オレイン酸に換算した遊離度が1%以下のものは特にエキストラバージンオリーブ油と呼ばれる。バージンオリーブ油を精製したものは精製オリーブ油と呼ばれる。

*1神戸女子大学家政学部紀要 第51巻 地中海食とエキストラバージンオリーブオイル: http://www.yg.kobe-wu.ac.jp/doc/wu/kasei_kiyo/KASEI-kiyo51.pdf

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このページの最終更新日時: 2020-04-09 (木) 10:59:29