健康用語WEB事典

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不飽和脂肪酸

脂肪酸を構成する化学結合の中に二重結合が含まれているもの。常温で固まりにくい油脂。不飽和脂肪酸のうち、二重結合が1つしかないものを一価不飽和脂肪酸、 二重結合が2つ以上あるものを多価不飽和脂肪酸と呼ぶ。体内で重要な不飽和脂肪酸には以下のようなものがある。脂肪酸の分類脂肪酸名一価不飽和脂肪酸オレイン酸多価不飽和脂肪酸n-3系脂肪酸α-リノレン酸、エイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸n-6系脂肪酸リノール酸、γ-リノレン酸、アラキドン酸多価不飽和脂肪酸の中でも鎖状に結合した3…

飽和脂肪酸

脂肪酸を構成する炭素鎖の中に二重結合を含まないもの。食品に含まれる飽和脂肪酸には以下のようなものがある。炭素数名称IUPAC名2酢酸エタン酸3プロピオン酸プロパン酸4酪酸ブタン酸5吉草酸ペンタン酸6カプロン酸ヘキサン酸7エナント酸ヘプタン酸8カプリル酸オクタン酸9ペラルゴン酸ノナン酸10カプリン酸デカン酸12ラウリン酸ドデカン酸14ミリスチン酸テトラデカン酸16パルミチン酸ヘキサデカン酸18ステアリン酸オクタデカン酸-バター-ヘッド-ラード-ヤシ油-パーム油

レッドパーム油

パームフルーツの果肉を搾り、分子蒸留法によって精製した油脂。通常のパーム油では失われる色素や栄養素が残り、鮮やかな赤を呈する。脂肪酸はオレイン酸が45%、パルミチン酸が36%、リノール酸が13%。β-カロテンやビタミンE、ユビキノンなども含まれる。タグ:

脂肪酸

脂質を構成する要素のひとつ。脂肪族カルボン酸とも。化学的には長鎖炭化水素の一価カルボン酸の総称であり、炭化水素とカルボキシ基（-COOH）を持つ有機化合物（カルボン酸）である。以下のように炭素が長く連なった構造（主鎖）を持つ。以下はリノール酸の化学構造。空腹時に脂肪が分解されて血液中に移行した脂肪酸は、肝臓のミトコンドリアにおいてβ酸化を受けてアセチルCoAとなる。脂肪酸は、その化学構造に含む二重結合の数によって以下のように分類される。これらの脂肪酸の摂取バランスが崩れると、…

アブラヤシ

アフリカ、東南アジア、中南米など熱帯地域に生育するヤシ科アブラヤシ属の多年生木本。高さは20～25メートル。約5cmの卵形の果実が1000～3000個が集まった果房（5～50kg）が年間10～12個できる。果肉である中果皮からはパーム油が、種子内部の内胚乳からはパーム核油が得られる。果肉中にはリパーゼが存在する。この働きによるパーム油の品質の劣化を防ぐため、収穫後24時間以内に搾油しなければならない。

α-カロテン α-トコフェロール 果実 トコトリエノール ポリグリセリン パルミチン酸 ビタミンE カカオ オクタン酸 酸化 肉 中果皮 油 チョコレート 脂 油脂 ミリスチン酸 マーガリン ショートニング

参考文献一覧

*1インドネシアにおけるパーム油輸出の構造 中村和敏: http://reposit.sun.ac.jp/dspace/bitstream/10561/1243/1/v50n1p63_nakamura.pdf
*2パーム油の加熱安定性の評価 市川和昭 北川絵里奈: https://www.nagoya-bunri.ac.jp/information/memoir/files/2014_16.pdf

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