健康用語WEB事典

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感覚異常のひとつ。何らかの原因で神経に障害が起き、皮膚感覚が過敏になったり、感覚が無くなるなどの症状が出る。その原因は多岐にわたる。しびれ感とも。糖尿病患者の約60%、脳卒中患者の約60%がしびれを自覚するとされる。しびれ感は主観的なものであり，人によって「異常知覚」「知覚鈍麻」「錯感覚」「運動麻痺」などの症状をさし，複合的な感覚として自覚されていることも多い。しびれ感は神経経路のどの部分でも起こりうる症状であり，その範囲や強さは身体的・精神的・環境的な要因によって変化しやす…

以下の二種類の化合物がある。ニンニクに含まれる含硫化合物。アリインの変化によって生じる。ニンニクの香りの成分。アリシンは二硫化アリルの誘導体であり、分解によって二硫化アリルが生じる。抗菌作用やビタミンB1の吸収促進、中性脂肪およびLDLの低下、血栓予防などの作用を持つ。ニンニクの抗菌成分は含硫化合物アリインから変化したアリシンおよびその分解物であるジアリルスルフィドが主であり、抗菌効果に差が見られたのは品種や産地によってアリシン含有量が異なるためではないかと推測している。タグ…

主として単細胞生物で、出芽または分裂により増殖する真菌の総称。酵母菌やイーストとも。大きさは直径5〜8μmのものが多く、大きいものでは幅10μm、長さ70μm程度の細長いものもある。一般に最適温度は32℃前後、最適pHは5～6程度の弱酸性。酵母の育成には水や炭素源（グルコースなどの糖類）、窒素源（アミノ酸やアンモニア）、無機物（リン、カリウム、鉄、硫黄、マグネシウム、カルシウム）、ビタミン（ビタミンB1、ビタミンB6、イノシトール、パントテン酸、ビオチン）などが必要。酵母の増…

麦の一種。黒麦とも。パンの原料であり、ロシアや東欧諸国を中心に消費されている。小麦と異なり、グルテニンが含まれておらずグルテンを形成することができないため、ドイツではサワー種を使用してパンを加工するのが主流。グリアジンは含むので、多少は膨らむ。小麦よりもビタミンB1、ビタミンB2、食物繊維が多い。

小麦の原種（六倍体小麦）。一般的な普通小麦に比べ硬い皮殻に包まれ脱皮し難い。通常の小麦よりタンパク質やビタミンB類、食物繊維が豊富。また、アレルギーの原因になりにくいという報告がある。現在，私たちが利用している小麦粉は，分類上普通小麦（Triticum aestivum）であり，品種改良が繰り返されたものである。この普通小麦以前に栽培され，古代ローマ帝国時代に最も多く栽培されていたのがスペルト小麦（Triticum spelta）で古代穀物と呼ばれている。スペルト小麦は脱落性…

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