ビール(beer)

のひとつ。麦芽ホップを原料とし、これらを酵母によって発酵させる。ビール特有の苦味ホップ苦味酸によるもの。*1

ビール醸造は、まず大麦?から作る麦芽で麦汁を作り、デンプンから麦芽糖を作る糖化工程を経て最後に麦汁を煮沸する段階などでホップを投入する。その後に酵母を加えアルコール発酵させることで完成する。*2

*1ビールを学んで、好きになる。~ものつくりセンターでのビールづくり体験講座~ | 東工大ニュース | 東京工業大学: https://www.titech.ac.jp/news/2015/030081.html
*2ビールの華やかな香りをつくるホップの遺伝子の発見 — 京都大学: http://www.kyoto-u.ac.jp/static/ja/news_data/h/h1/news6/2009/100318_2.htm

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このページの最終更新日時: 2019-06-26 (水) 13:33:03