健康用語WEB事典

関連する用語

主として単細胞生物で、出芽または分裂により増殖する真菌の総称。酵母菌やイーストとも。大きさは直径5〜8μmのものが多く、大きいものでは幅10μm、長さ70μm程度の細長いものもある。一般に最適温度は32℃前後、最適pHは5～6程度の弱酸性。酵母の育成には水や炭素源（グルコースなどの糖類）、窒素源（アミノ酸やアンモニア）、無機物（リン、カリウム、鉄、硫黄、マグネシウム、カルシウム）、ビタミン（ビタミンB1、ビタミンB6、イノシトール、パントテン酸、ビオチン）などが必要。酵母の増…

酵母などがグルコースを以下のように代謝する反応。いわゆる発酵。酒の製造ではこの反応が利用され、アルコール（エタノール）が得られる。C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + エネルギー（2ATP）1分子のグルコースからピルビン酸を経て、最終的に2分子のエタノールと2分子の二酸化炭素が発生する。酵母（サッカロマイセス・セレビシエ）におけるアルコール発酵の最適温度は約45℃とされる。酵母にとっては増殖が止まる厳しい温度であるが、嫌気呼吸は活発に行われると報告されている。…

肉眼で判別できないような微小な生物のこと。直径1mm以下の生物。ウイルスも含める場合がある。通常、微生物と呼ばれるものには菌類（かび、酵母、きのこ）、細菌（放線菌を含む）、原生動物、ウイルス、及び一部の単細胞藻類が含まれる。オランダのレーウェンフック（Antonie van Leeuwenhoek）によって、微生物（細菌）の存在が確認された。発見当時は小動物（little animals）と記述された。

生体内における酵素とは、化学変化において触媒の働きをするタンパク質を指す。生体触媒とも呼ばれる。触媒はそれ自身は変化せず、他の物質の化学反応を促進する。具体的には、化学反応に必要なエネルギー（活性化エネルギー）を下げて、反応の速さを数百万～数億倍にする。食品の発酵も酵素の働きによるものであり、酵母（ギリシャ語では zyme）の中（ギリシャ語では en）で発酵が起きることから酵素（enzyme）と名付けられた。酵素の中には、他の酵素と結合して複合体として働くものもある。例えばク…

グルコースやフルクトースから解糖系によって生成される最終産物であるカルボン酸。ピルビン酸の共役塩基はピルベートと呼ばれる。ピルビン酸はクエン酸回路で利用するためにアセチルCoAに変換され、その後オキサロ酢酸と反応してクエン酸となる。ビタミンB1にはピルビン酸がアセチルCoAに変わる反応を促進する働きがある。激しい運動などによって酸素が十分でない場合、解糖系を動かすためにピルビン酸は乳酸に代謝される。ミトコンドリア内膜のピルビン酸プロトン共輸送体によって細胞質からミトコンドリア…

参考文献一覧

ご意見・ご要望をお聞かせください。