健康用語WEB事典

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毛髪や筋肉、臓器など人体の各部を構成する必須の栄養素。三大栄養素のひとつ。漢字では蛋白質と表記する。蛋白はもともと卵白の意味。英語ではプロテインと呼ばれ、これはギリシャ語で「一番大切なもの」を意味するプロティオス（proteios） に由来する。体内に存在する酵素や受容体、免疫の抗体、血液中の血球などもタンパク質によって構成されている。人体全体の10〜15%程度を占める。化学的には、アミノ酸から成るペプチドが集まった一本のポリペプチドから作られる巨大な分子。タンパク質を構成す…

酸素発生型光合成を行う原核生物のグループ。藍藻（ラン藻）とも。真核細胞の祖先との内部共生によって真核細胞に取り込まれ、植物の葉緑体の祖先となったと考えられている。一部のシアノバクテリアは食品として利用されている。

幅5～8μm、長さ0.3～0.5mmの大きさで螺旋の形状の藍藻類（アルスロスピラ属）。アルスロスピラ・プラテンシスとも。食用のシアノバクテリア。アフリカや中南米の湖に自生し、アルカリ性の塩水で生育する。タンパク質やビタミン、ミネラルなど様々な栄養素を含み、特にβ-カロテンとビタミンB12を多く含む。色素成分としてクロロフィルaやカロテノイド、フィコシアニンを含む。アミノ酸のバランスが良いタンパク質を乾燥重量の60〜70%含む。

食品添加物のひとつ。食品や化粧品の着色を目的に使用される色素。食品に添加される着色料は、食品の美化または食欲増進の目的で使用される。現在我が国で使用許可されている食用タール色素は、天然色素に比べ化学的に安定で、酸素・光・酵素・熱などによる退色・分解を受けにくく、安価であるという利点がある。

植物の細胞が葉緑体で行う、光エネルギーを利用して必要な有機物やエネルギーを得る化学反応。高等植物は光のエネルギーを利用して水を分解（厳密には酸化）して電子を抜き取り、酸素ガスを放出します。そして、このとき生じた電子を用いてATPとNADPHを作り、二酸化炭素から有機物を生合成します。植物の光合成は、光エネルギーを利用して炭水化物を生産する、いわば地球上のあらゆる生命を支える重要なエネルギー変換反応である。植物の緑葉の細胞の中には、葉緑体と呼ばれる細胞小器官があり、ここが光合成…

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