健康用語WEB事典

フィターゼ(phytase)

フィチン酸と結合したミネラルリンマグネシウムカリウムなど)の遊離を触媒する酵素*1

サワードウから分離された酵母はフィターゼ活性を示し、この活性はパンの生産において有用とされる。*2

*1畿央大学健康科学部 小西洋太郎 アマランサスの食品栄養学的研究から見えてくるもの: https://dlisv03.media.osaka-cu.ac.jp/contents/osakacu/kiyo/DBl0140001.pdf
*2サワードウからのフィターゼ活性酵母の分離及び同定 | 文献情報 | J-GLOBAL 科学技術総合リンクセンター: https://jglobal.jst.go.jp/detail?JGLOBAL_ID=201202273612173781

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このページの最終更新日時: 2020-09-10 (木) 11:29:18