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アブラナ科の植物に含まれるゴイトロゲン。プロゴイトリンがイソチオシアネートに変化した後、環化してゴイトリンとなる。

アブラナ科アブラナ属の植物またはその種子のこと。種子から油を採る野菜であることがその名の由来。菜種油の原料。グルコナピンなどのグルコシノレートやプロゴイトリンを含み、一部は粉砕などの過程でゴイトロゲンに変化する。

官能基のひとつ。分子に含まれる -OH のこと。ヒドロキシル基や水酸基とも呼ばれる。化学的にはヒドロキシ基を持つ物質をアルコールと呼ぶ。

ある物質が化学反応によって生成される元となる物質のこと。

主にアブラナ科の植物が生合成する辛味のある物質。辛子油配糖体とも呼ばれる。酵素のミロシナーゼによって加水分解され、イソチオシアネートを生じる。アブラナ科とその近縁の科の植物が生産する硫黄と窒素を含む化合物でアミノ酸から生合成される。これまでにグルコラファニンやグルコブラシシンのほか 120 種類以上が報告されている。シロイヌナズナには主にメチオニン、トリプトファンから作られる約 30 種のグルコシノレートが含まれている。グルコシノレートは、厳密には以下の種類に分類される。-脂…

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