プロリン（proline, Pro） †
アミノ酸、イミノ酸のひとつ。主鎖の窒素原子と側鎖が共有結合した環状構造を持つ。分子式は C5H9NO2
プロリンは通常アミノ酸のうち唯一のイミノ酸であり，イミノ窒素（第二級アミン）をピロリジン環状に含む環状アミノ酸である．*1
プロリンは甘味を呈する。細胞内で水分含量に関わる浸透圧の調節、活性酸素の消去、タンパク質の安定化などの機能を有し、細胞を多様な環境の変化から保護することが報告されている。*2
グルタミン酸から生合成される。コラーゲンに必須な構成要素。*3
また、オルニチンからオルニチンオキソ酸アミノトランスフェラーゼとピロリン-5-カルボン酸レダクターゼ?の作用により生成される。ヒドロキシプロリンと共に、コラーゲン分子に剛性を与える。*4
プロリルイソメラーゼ（プロリン異性化酵素）によってトランス型とシス型の異性化が起こる。*5
*1徳島文理大学薬学部 生薬研究所第一研究室 タンパク質の高次構造および相互作用: http://p.bunri-u.ac.jp/lab23/esumi/ans13.pdf
*2新しいビール酵母の育種に成功 アミノ酸「プロリン」を多く含むことで醸造環境での酵母の発酵力アップ ～奈良県産クラフトビールの醸造に応用し、独自の味わいと飲みやすさを実現～｜奈良先端科学技術大学院大学: http://www.naist.jp/pressrelease/2021/07/008099.html
*3DL-Proline | C5H9NO2 - PubChem: https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/614
*4浅桐公男 オルニチン: https://www.jstage.jst.go.jp/article/jssmn/50/2/50_185/_pdf
*5東北大学農学部・分子酵素学研究室: http://www.agri.tohoku.ac.jp/enzyme/theme_pin1_1.html
*2新しいビール酵母の育種に成功 アミノ酸「プロリン」を多く含むことで醸造環境での酵母の発酵力アップ ～奈良県産クラフトビールの醸造に応用し、独自の味わいと飲みやすさを実現～｜奈良先端科学技術大学院大学: http://www.naist.jp/pressrelease/2021/07/008099.html
*3DL-Proline | C5H9NO2 - PubChem: https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/614
*4浅桐公男 オルニチン: https://www.jstage.jst.go.jp/article/jssmn/50/2/50_185/_pdf
*5東北大学農学部・分子酵素学研究室: http://www.agri.tohoku.ac.jp/enzyme/theme_pin1_1.html
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このページの最終更新日時: 2021-07-17 (土) 18:17:56