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ヒユ科（旧アカザ科）アカザ属の雑穀。南米アンデス原産。主要産国は南米のペルー、ボリビア、エクアドルなど。赤色のベタレイン色素であるアマランチンを生合成する。乾燥や塩分に強く、過酷な環境でも栽培できる。必須アミノ酸やミネラル、食物繊維を豊富に含む。栄養バランスに優れているため、米国航空宇宙局（ＮＡＳＡ）は宇宙飛行士の食料として注目し、近年、世界中でスーパーフードとして認知されている。キヌアはアカザやホウレンソウの近縁種です。南米アンデス山脈の高地アルティプラーノでは数千年前から…

ヒユ科アカザ亜科の1〜2年生被子植物。代表的な緑黄色野菜。カスピ海沿岸のトルコ、アフガニスタンが原産地と考えられている。漢字では菠薐草であり、菠薐はペルシア（イラン）を意味する。カルシウムなどのミネラル含量は野菜の中でも多い。ビタミンAや鉄、β-カロチンが豊富。シュウ酸や硝酸を多く含むので生食には不向き。3～5分の茹でこぼしと10分の水さらしによって、含まれる硝酸の70〜80%を取り除くことができる。

ベタレインのうち、黄色から橙色を呈すもの。ベタラミン酸にプロリンなどの生体アミノ酸またはアミンが結合した化学構造を有する。

ベタレインの基本骨格となるジカルボン酸。ドーパジオキシゲナーゼによるL-ドーパの酸化によって生成される。

ベタレインのうち、赤色から紫色を呈すもの。ベタラミン酸にシクロドーパおよびその配糖体が結合した構造を基本骨格とする。ベタニンやアマランチンがある。

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