健康用語WEB事典

ベーキングパウダー(baking powder)

パンなどを膨らませる目的で使用される食品添加物膨張剤)。膨らし粉とも。

重曹に分解速度やガス発生開始温度を調整する酸性剤(酒石酸クエン酸ミョウバンなど)と、保存中のガスの発生を防ぐ遮断剤となるデンプンコーンスターチ小麦粉など)を混合したもの。重曹の欠点である苦味などが改善されている。*1*2

*1ベーキングパウダー【ベーキングパウダー】 - 東京の調理師学校・調理師専門学校|日本調理アカデミーで調理師免許取得: http://www.nihon-chouri.ac.jp/glossary/bakingpowder/
*2筑波大学 ホットケーキを焼く 重曹とベーキングパウダーの違いに注目して: https://www.tsukuba.ac.jp/community/kagakunome/pdf/08jyusyou_pdf/chu_4.pdf

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このページの最終更新日時: 2019-09-09 (月) 13:02:42