健康用語WEB事典

ペクチンエステラーゼ(pectinesterase)

ペクチン加水分解触媒するエステラーゼ。植物の果実に含まれる。*1

果実組織の軟化は、ペクチンエステラーゼペクチンに作用することが一因とされる。

*1フェノール物質がペクチンエステラーゼに及ぼす影響 家政学部家政学科食物栄養学専攻 稲荷妙子 竹内徳男: https://www.hro.or.jp/list/industrial/research/food/archive/kenkyu/kenkyu_02/0210.pdf

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このページの最終更新日時: 2020-10-16 (金) 09:54:26