健康用語WEB事典

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イチゴに含まれるアントシアニン。イチゴの赤色色素の主成分。ペラルゴニジンの誘導体。ペラルゴニジン-3-O-グルコシドとも。熱や光に弱く、加工・貯蔵過程で速やかに分解し、ジャムの品質を著しく低下させると考えられている。特に糖濃度の低い場合は、不安定で色素分解が起こりやすいことが報告されている。タグ:

東南アジア原産の芋。漢字では里芋。水田で栽培される品種はタイモ（田芋）とも。

アブラナ科アブラナ属の越年草。ヨーロッパ大陸原産の野菜。根が食用となる。ハクサイ、コマツナと同じ種であり、ダイコンとは異なる属。

バラ科の多年草（野菜）。種蒔き後1年以内に収穫可能。可食部は果実ではなく花托（花の根本）が肥大してできる偽果。和名はオランダイチゴやクサイチゴ。口腔アレルギー症候群の原因となる場合があり、アレルゲンとしてFra-a1が知られている。ポリフェノールのカテキンやプロシアニジン、ペデュンクラギン、タキシフォリンなどを含む。

南アメリカ、中央アメリカ原産のインゲンマメ属の一年生草本。暖地では1年のうちに3度採れることから三度豆とも。また、サヤインゲンの様に食したことから菜豆とも。水分約16%、タンパク質約20%、脂質約2%、炭水化物約58〜59%、ミネラル約3.5%である。レクチンを多く含む。非常に種類が多く、以下のようなものが代表的。外皮の色はポリフェノールによる。-金時豆-大福豆-うずら豆

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