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アジア原産のシソ科植物。漢字では紫蘇。殺菌、防腐作用を持つ。シソアルデヒドやリモネン、ピネンを含む。種子にはルテオリン、アピゲニン、クリソエリオールなどのフラボノイドやロスマリン酸などが多量に含まれている。シソに類似する草本はシソ科シソ属として分類され、エゴマ（荏胡麻）やアオジソ（青紫蘇）、チリメンジソ、レモンエゴマなどが含まれる。タグ:

温暖な地域に育つミカン科ミカン属の落葉低木（柑橘類）。国内では約60%が広島県産。国内全体の消費量のうちでは輸入が90%近くを占める。クエン酸が6〜7%含まれ、酸味が強い。ビタミンCはウンシュウミカンの約1.4倍。ポリフェノール（フラボノイド）の含有量は、エリオシトリンが最も多く、次にヘスペリジンが多い。これらは果汁中には少なく果皮（中果皮）に多い。ナリンジンやナリルチン、ネオヘスペリジンなどはごく微量に含まれる。精油中にはリモネンが特に多く、レモンの主要な香り成分となる。レ…

シソに含まれるテルペンで、シソの主要な香気成分。特にチリメンアオジソやカタメンジソに多い。ペリルアルデヒドとも。マクロファージ（食細胞）による炎症性サイトカインの生産抑制によって腸炎を抑制することが報告されている。シソが持つシトクロムP450の一種によって、リモネンを基質にペリリルアルコールを生成し、それを酸化することでペリルアルデヒドが合成される。

主にミカンなどの柑橘類の皮（皮の中にある油嚢と呼ばれる部分）に含まれる揮発性、疎水性のモノテルペン。リモネンには大腸菌やサルモネラ菌に対する抗菌性や抗ダニ作用があるとされ、これを利用した様々な生活用品が製品化されている。ガス化したリモネンは病原糸状菌の病原性に必須な発芽や侵入器官の形成を阻害する抗菌作用があることが確認されている。このリモネンにより、柑橘類の皮を電子レンジで1分ほど加熱すればレンジ内が消臭される。またシンクなどでは油汚れを除去する作用があることが知られており、…

免疫が本来無害な物質や自己の成分を有害な抗原と見なし、それを攻撃する事で体に起こる異常な症状。過敏症やアラジーとも。ギリシャ語の allos（変わった）と ergo（作用）の2つの語を合わせて作られた言葉。アレルギー反応は花粉やハウスダストといった本来無害なはずの異物に対して免疫システムが過剰に反応することで引き起こされると考えられています。アレルギーの原因となる物質をアレルゲンという。以下のアレルゲンを含む食品は、特定原材料として表示の義務付けおよび推奨されている（平成27…

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