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ヒユ科（旧アカザ科）アカザ属の雑穀。南米アンデス原産。主要産国は南米のペルー、ボリビア、エクアドルなど。赤色のベタレイン色素であるアマランチンを生合成する。乾燥や塩分に強く、過酷な環境でも栽培できる。必須アミノ酸やミネラル、食物繊維を豊富に含む。栄養バランスに優れているため、米国航空宇宙局（ＮＡＳＡ）は宇宙飛行士の食料として注目し、近年、世界中でスーパーフードとして認知されている。キヌアはアカザやホウレンソウの近縁種です。南米アンデス山脈の高地アルティプラーノでは数千年前から…

アブラナ科の野菜（葉菜）のひとつ。関東地方でカブとアブラナとの交雑から生じたとされる。漢字では小松菜。名前の由来は江戸時代に東京の小松川で栽培されたためとされる。フユナ（冬菜）とも。関東での生産量が多い。ビタミンAやビタミンC、ビタミンE、カルシウム、鉄が豊富に含まれ、カルシウムはホウレンソウの約3.5倍。

赤色および黄色のインドール化合物の総称。植物四大色素のひとつ。キヌアやビーツ、ホウレンソウ、オシロイバナ、ケイトウ、マツバボタン、ブーゲンビレア、サボテンの花などのナデシコ目に属する限られた植物や一部の菌類だけが合成する。植物の外部環境への適応に重要とされる。色合いによって以下の2つに大別され、食品添加物として利用される。-ベタシアニン（赤色から紫色）-ベタキサンチン（黄色から橙色）ベタレイン生合成の出発物質はチロシンであり、チロシンからL-ドーパを経て生成されるベタラミン酸…

カロテンの含有量が可食部100g当たり600μg以上の野菜。それ以外の野菜は淡色野菜と呼ばれる。ニンジンやホウレンソウ、ブロッコリーなど。

カロテノイド（キサントフィル）のひとつ。赤色を呈す。人体ではルテインと同様に目の黄斑に存在し、化学構造もルテインに似ている。黄斑の中心部に主に存在し、特に錐体に多く存在する。ホウレンソウ、トウモロコシ、赤いピーマンやトウガラシに多く含まれる。加齢黄斑変性症の予防に効果があることが報告されている。サプリメントに含まれるものは、一般にマリーゴールドの花から抽出・精製されたもの。

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