健康用語WEB事典

ホップス種

ホップの受粉前の花からとった酵母ジャガイモなどのデンプン質を加えることによってできるパン種酵母乳酸菌を含む。*1

生地膨張に加え、ホップの風味を付ける作用がある。

*1伝統的パン種のおいしさと微生物の関わりについて(<特集>伝統発酵食品研究の新展開〜微生物共生から探る〜) - 国立国会図書館デジタルコレクション: https://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10518022

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このページの最終更新日時: 2020-09-10 (木) 11:00:37