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チオール基に過剰に硫黄原子が付加したポリスルフィド構造を持つ化合物の総称。アミノ酸のシステイン（CysSH）などにサルフェン硫黄が連結した分子。通常のチオールの誘導体に比べて高い求核性と抗酸化活性を有する。超硫黄分子とも。システインパースルフィドなど。様々な化学物質（環境中親電⼦物質）を活性硫黄分子種が捕獲・不活性化することで毒性や疾患の原因となる酸化ストレスから細胞を保護するなど、細胞毒性を防ぐことが知られている一方、化学的反応性が⾼く、過剰な増加は逆に硫黄ストレスの原因と…

生のタマネギの香気の34%を占めるポリスルフィド。タマネギを20分以上炒めることで減少する。

ニンニクやニラに含まれるポリスルフィド。2つのアリル基が3つの硫黄原子によって結合する構造を持つ。ジアリルトリスルフィドとも。ニンニクにおいて、二硫化アリルと同様に休眠打破作用を持つことが報告されている。また、他のニンニク由来のポリスルフィドよりもグルタチオン-S-トランスフェラーゼの誘導活性が強い。がん細胞に対し、微小管の重合を抑制して細胞周期をM期で停止させること、カスパーゼ3を活性化してアポトーシスを誘導することが確認されており、がんの予防に有効であるとされる。

硫化アリルと同様に、ネギに含まれるポリスルフィド。ジスルフィド結合によって2つのアリル基が結合した構造を持つ。ジアリルジスルフィドとも。アリシンが分解してできるニンニク油の主成分となる揮発性物質。

腐乱臭を持つ無色の気体。舌苔が発生させる口臭の原因の一つ。分子式は H2S。神経細胞においては3-メルカプトピルビン酸硫黄転移酵素とシステイントランスアミナーゼの働きによって生産される。網膜の神経細胞に存在し、光受容体（光受容細胞）のカルシウムイオン濃度を抑えて強い光による網膜への障害を防ぐ役割を持つ。硫化水素の酸化によって生成されるポリサルファイドがアストロサイトのTRPA1を活性化し、細胞内カルシウムイオン濃度上昇を誘起することが報告されている。

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