健康用語WEB事典

ポルフィラン(porphyran)

水溶性の粘性多糖硫酸化多糖)のひとつ。スサビノリの細胞壁の主な成分。*1

ノリ表面のぬめりや板ノリの表面光沢はポルフィランによるものと考えられている。

低濃度で保性、変色抑制、メレンゲ安定性などの効果を有することが示されている。*2

*1KAKEN — 研究課題をさがす | スミノリ症嫌疑菌のスサビノリ細胞壁多糖分解酵素に関する研究 (KAKENHI-PROJECT-04660228): https://kaken.nii.ac.jp/ja/grant/KAKENHI-PROJECT-04660228/
*2日本調理科学会大会研究発表要旨集 海苔に含まれる機能性成分・ポルフィランの食品に対する効果: https://www.jstage.jst.go.jp/article/ajscs/27/0/27_149/_article/-char/ja/

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このページの最終更新日時: 2020-08-18 (火) 07:58:48