健康用語WEB事典

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ヘキソースに分類される単糖類のひとつ。グルコースは葡萄から初めて取り出されたことからブドウ糖とも呼ばれる。異性体にフルクトースがある。分子式は C6H12O6天然にはD体（D-グルコース）として存在する。グルコースとだけ書いた場合はD-グルコースのことを指す場合が多い。構造によってα-D-グルコースとβ-D-グルコースの2種類に分けられる（立体異性体）。食品に含まれるマルトースやスクロースなどの二糖類やデンプンは消化液に含まれる酵素によって分解されグルコースを生じる。大部分は…

ジカフェオイルキナ酸のひとつ。マルターゼに特異的かつ強力な阻害作用を発揮する。コーヒーの2%程度。

小腸の上皮細胞にある腸腺（リーベルキューン腺）や十二指腸のブルンネル腺から分泌される、透明〜薄黄色の強いアルカリ性の消化液。腸液は1500～3000mlが一日に分泌される。酵素としてアミラーゼ、マルターゼ、インベルターゼ、ラクターゼ、エレプシンおよび少量のリパーゼを含む。 腸液がアルカリ性であるのは、胃液を中和して各酵素が働きやすいpH（至適pH）にするためである。また、胃酸から腸粘膜を保護する役割も持つとされる。腸ではアルカリ性の膵液，腸液の分泌によって胃液が中和され，これ…

炭水化物のうち、糖質分解酵素によって分解されて吸収またはそのまま吸収される糖類。三大栄養素のひとつ。化学的には、3〜9個の炭素の骨格と水素、酸素で構成される有機化合物。炭水化物のうち、消化・吸収されないものは食物繊維という。つまり、糖質は炭水化物から食物繊維を除いた分を指す。糖質 = 炭水化物 - 食物繊維糖質はほとんどが体内でグルコース（ブドウ糖）に変換される。糖質には以下のものが含まれる。-単糖類-少糖類--二糖類--オリゴ糖-多糖類-糖アルコール-高甘味度甘味料単糖類と…

2つのグルコースが結合した二糖類のひとつ。水飴の主成分。麦芽糖とも呼ばれる。デンプンがアミラーゼによって分解されて生じる。マルトースな水中で以下のように平衡し、還元末端を持つため還元性を示す。体内では、小腸に存在するマルターゼによって分解され2つのグルコースになる。グルコース単体の吸収に比べると、マルトースからできるグルコースの吸収速度は緩やかである。血糖値およびインスリン濃度の上昇がグルコースに比べて少ないため、糖尿病患者や食品の経口摂取ができない者に対するカロリー補給液（…

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