ミョウバン(alum)

1価の陽イオンアルカリ金属またはアンモニア)の硫酸塩と3価の金属イオン硫酸塩の複塩の総称。通常、ミョウバンと言うとカリウムミョウバン硫酸カリウムアルミニウム12水和物、AlK(SO4)2・12H2O)を指す。*1

カリウムミョウバンアンモニウムミョウバン?食品添加物に指定されている。カリウムミョウバン無水物焼ミョウバンと呼ばれ、煮崩れの防止や色止めのための食品添加物として使用される。食品以外にも工業製品など様々な用途に利用される。*2

*1実験で学ぶ化学 VI.無機化学 佐藤真理 渥美みはる: http://opac.library.twcu.ac.jp/opac/repository/1/5987/SATO_ATSUMI_20170315.pdf
*2ミョウバン【焼きミョウバン】 - 東京の調理師学校・調理師専門学校|日本調理アカデミーで調理師免許取得: http://www.nihon-chouri.ac.jp/glossary/myouban/

ミョウバンに関する情報を検索
[学術機関を検索] [政府機関を検索]

コメントはありません。


このページの最終更新日時: 2019-09-13 (金) 12:11:45