メレンゲ（meringue） †
銅ボウルを用いると良質なメレンゲができることが知られているが、これには銅イオンの泡の表面粘弾性への関与が示唆されている。
メレンゲの種類*2 †
状態による分類 †
*1日本調理科学会大会研究発表要旨集 メレンゲの品質に及ぼすCuイオンの影響 下藤悟 大谷貴美子 冨田圭子 松井元子: https://www.jstage.jst.go.jp/article/ajscs/22/0/22_0_12/_article/-char/ja/
*2フレンチメレンゲの性状や嗜好性に及ぼす気泡の影響と嚥下困難者用食品への利用適性 会津大学短期大学部 宮下朋子 東京家政大学 長尾慶子: https://www.jstage.jst.go.jp/article/jhej/64/11/64_725/_pdf
*2フレンチメレンゲの性状や嗜好性に及ぼす気泡の影響と嚥下困難者用食品への利用適性 会津大学短期大学部 宮下朋子 東京家政大学 長尾慶子: https://www.jstage.jst.go.jp/article/jhej/64/11/64_725/_pdf
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このページの最終更新日時: 2020-08-18 (火) 13:40:19