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単糖類（ヘキソース）のひとつ。スクロースと同じくヒトが最も甘味を強く感じる糖類。果実や蜂蜜に含まれる無色の結晶。果糖とも呼ばれる。グルコースの異性体。フルクトースは六員環構造、鎖状構造、五員環構造を取りうる。フルクトースは甘味の感じ方に温度依存性があり、温度が低いほど強く甘みを感じる。60℃よりも30℃、30℃よりも5℃で強く甘みを感じることが報告されている。小腸上皮細胞において、GLUT5によって特異的に受動輸送で取り込まれる。フルクトースが吸収される早さはグルコースの0.…

甘味料として使われる糖アルコールのひとつ。グルコースのポリオール。ソルビトールやグルシトールとも。バラ科果（リンゴ、ナシ、モモなど）は光合成で得たエネルギーをソルビットに変換して蓄える。ビタミンCの化学的合成において、ソルビットのL体はD-ソルボースの前駆体となる。

ヘキソースに分類される単糖類のひとつ。グルコースは葡萄から初めて取り出されたことからブドウ糖とも呼ばれる。異性体にフルクトースがある。分子式は C6H12O6天然にはD体（D-グルコース）として存在する。グルコースとだけ書いた場合はD-グルコースのことを指す場合が多い。構造によってα-D-グルコースとβ-D-グルコースの2種類に分けられる（立体異性体）。食品に含まれるマルトースやスクロースなどの二糖類やデンプンは消化液に含まれる酵素によって分解されグルコースを生じる。大部分は…

イチゴやリンゴ、カキ、モモ、ブドウなどの果物に含まれるフラボノール。マウスにおいて記憶に関わる長期増強（LTP）の形成を促進することが報告されている。この作用はcAMPを介さずにERKを活性化し、海馬のシナプス可塑性を促進することよって起こる。フィセチンの誘導体（3,3',4'-トリヒドロキシフラボンおよび3,3',4',5'-テトラヒドロキシフラボン）がフィセチンよりも強力にERKのリン酸化を促進して記憶の増強を行うことが報告されている。また、喘息の慢性化に関わるマスト細胞…

熱帯地域で栽培されるフトモモ科バンジロウ属の果物。熱帯中央アメリカ原産。国内では九州南部で栽培されている。バンジロウとも。グァバとも表記される。生薬名は番石榴。ビタミンCを多く含む。ケルセチンやエラグ酸、エラジタンニン（ペデュンクラギン、ストリクチニン、イソストリクチニンなど）、グアイジャベリン、没食子酸などを含む。幼果や葉を乾燥させたものはグアバ茶として利用される。グアバの葉に含まれるエラジタンニンは、アドレナリンによる脂肪分解を抑制することが報告されている。

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