健康用語WEB事典

ヨウ素価(iodine value)

ある油脂100gに付加することのできるヨウ素の重量(g)。この量が多いほど、その油脂に含まれる脂肪酸が持つ不飽和結合二重結合)が多いことを意味する。*1

ヨウ素価の例*2

動植物の油脂ヨウ素価(g)
25〜60
46〜70
71〜86
トウモロコシ88〜147
イワシ163〜195
*1ヨウ素価:農林水産省: https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/trans_fat/overseas/usa_i-value.html
*2第23回<脂肪のかたさが畜種によって違う理由>: http://www.agr.okayama-u.ac.jp/amqs/josiki/23-9504.html

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このページの最終更新日時: 2019-12-18 (水) 09:37:14