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ヨーグルトの製造に用いられるラクトバチルス属細菌。ホモ乳酸菌。ブルガリア菌やブルガリクス菌、ヨーグルト菌とも。生酸温度は30〜50℃、増殖適温は37〜40℃。明治乳業株式会社が保有するヨーグルトスターター菌。リン酸化多糖体を産生し、in vitro でのB細胞マイトジェン活性、マクロファージ活性化といった免疫賦活作用が報告されている。成人62人と対象とする9週間に渡る二重盲検試験では、R-1乳酸菌がインフルエンザウイルスに対するワクチンの効果を増強することが報告されている。タ…

酢酸に対する強い耐性を持つラクトバチルス属乳酸菌。混濁した酢酸醸造醪から分離された。食酢の品質劣化に関わるとされる。

主にライ麦パンの製造に用いられる、酸味をもたらすパン種。パネットーネやサンフランシスコサワーブレッドなどにも用いられる。ライ麦粉、小麦粉、水などを用いて6日間かけて自然発酵させる製法が伝統的。サワードウとも。古来から利用されたパン種である、発酵させたパン生地の一部を残したものはサワー種となる。パン種には古代からさまざまなものがあったが、なかでもよく知られているのが、発酵させたパン生地を一部、焼かずに残しておくもの。そのため残し種とも老麵とも言われる。現代でもライ麦のパンやフラ…

パネットーネの製造に用いられるパン種などに含まれるラクトバチルス属乳酸菌。発酵の段階で酵母（サッカロマイセス・エクスギュース）と共生することで、多量の乳酸を産生する。ラクトバチルス・サンフランシセンシスが生産する酢酸や乳酸、二酸化炭素はパンを低いpHにして保存性を高めることに貢献する。DNA合成阻害活性を有する抗カビ性因子を分泌することが報告されている。

ラクトバチルス属の乳酸菌。腸管に生息する主要な乳酸桿菌のひとつ。ストレプトコッカス・サーモフィルスと共に存在することで生育の促進される。スギ花粉症の患者にラクトバチルス・アシドフィルスの発酵乳を加熱殺菌した飲料200ｍLを6週間継続して摂取することで、流涙症状が改善した例が報告されている。

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