健康用語WEB事典

ルヴァン種

フランスの厳格な法律に基づき、ライ麦粉および小麦粉を種継ぐことで乳酸菌酵母を生育させて作られるパン種*1

サッカロマイセス・セレビシエラクトバチルス・サンフランシセンシスを含む。

*1伝統的パン種のおいしさと微生物の関わりについて(<特集>伝統発酵食品研究の新展開〜微生物共生から探る〜) - 国立国会図書館デジタルコレクション: https://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10518022

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このページの最終更新日時: 2020-09-10 (木) 11:04:23