健康用語WEB事典

ワサビ(Japanese horseradish)

アブラナ科ワサビ属の多年草。学名はワサビア・ジャポニカ(Wasabia japonica)。漢字では山葵

辛味の原因となるアリルイソチオシアネート前駆体であるシニグリンを含む。*1

沢ワサビの根茎には特に多くのイソチオシアネートが含まれ、アリルイソチオシアネート6-MSITCが多い。*2

*1涙が出るほど旨い インド人もびっくり: http://www.nodai.ac.jp/journal/nakanishi/0703.html
*2岩手大学 農学部 応用生物化学課程 准教授 伊藤芳明 本わさび含有化合物がもつ 本わさび含有化合物がもつ抗生活習慣病特性 抗生活習慣病特性: https://shingi.jst.go.jp/past_abst/abst/p/08/829/iwate6.pdf

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このページの最終更新日時: 2017-12-04 (月) 18:08:20