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インゲン豆の若いサヤ。ササギや三度豆とも。

南アメリカ、中央アメリカ原産のインゲンマメ属の一年生草本。暖地では1年のうちに3度採れることから三度豆とも。また、サヤインゲンの様に食したことから菜豆とも。水分約16%、タンパク質約20%、脂質約2%、炭水化物約58〜59%、ミネラル約3.5%である。レクチンを多く含む。非常に種類が多く、以下のようなものが代表的。外皮の色はポリフェノールによる。-金時豆-大福豆-うずら豆

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