不飽和化(desaturation)

化学構造中の単結合不飽和結合にすること。

生体内では脂肪酸の不飽和化(飽和脂肪酸の特定のC-C結合部位から水素原子2個を離脱させて二重結合を形成する)が行われるが、この反応を触媒する酵素デサチュラーゼ不飽和化酵素)と呼ばれる。*1

*1脂肪酸が生体内で不飽和化される化学反応を理論解明― 金属酵素による反応活性化機構の高精度計算に新しい道 ― (柳井グループ) | 分子科学研究所: https://www.ims.ac.jp/news/2014/11/17_3047.html

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このページの最終更新日時: 2019-03-17 (日) 11:30:12