健康用語WEB事典

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毛髪や筋肉、臓器など人体の各部を構成する必須の栄養素。三大栄養素のひとつ。漢字では蛋白質と表記する。蛋白はもともと卵白の意味。英語ではプロテインと呼ばれ、これはギリシャ語で「一番大切なもの」を意味するプロティオス（proteios） に由来する。体内に存在する酵素や受容体、免疫の抗体、血液中の血球などもタンパク質によって構成されている。人体全体の10〜15%程度を占める。化学的には、アミノ酸から成るペプチドが集まった一本のポリペプチドから作られる巨大な分子。タンパク質を構成す…

炭素原子による分子を基本骨格とする化合物の総称。かつては生物が生み出す物質と考えられていたが、1828年にフリードリヒ・ウェーラー（Friedrich Wöhler）によって、無機化合物であるシアン酸アンモニウムから有機化合物である尿素を人工的に合成可能であることが証明された。以下の物質は炭素を含むが、例外的に無機化合物に分類される。-黒鉛（石墨）-ダイヤモンド-炭酸カルシウムなどの鉱物-一酸化炭素、二酸化炭素などの気体タグ:

有機化合物以外の化合物。多くは炭素原子を骨格としない、土壌や水などの環境下にある化合物。ミネラルは無機化合物またはそれを構成する元素（水素、炭素、窒素、酸素は除く）のこと。タグ:

脂質、炭水化物のうちの糖質、タンパク質の3つのこと。これにビタミンとミネラルを加えると五大栄養素となる。三大栄養素の各栄養素の吸収率、得られるエネルギー（生理的燃焼値）、その保存形態は以下の通りである。栄養素名エネルギー（kcal/g）吸収率（%）貯蔵形態脂質9.390脂肪（脂肪細胞）糖質4.199グリコーゲンタンパク質4.190-脂質は他の2つの栄養素よりもエネルギー効率が良い。吸収速度は糖質、タンパク質、脂質の順。1日の摂取エネルギーにおける三大栄養素の理想比率は、糖質5…

炭水化物のうち、糖質分解酵素によって分解されて吸収またはそのまま吸収される糖類。三大栄養素のひとつ。化学的には、3〜9個の炭素の骨格と水素、酸素で構成される有機化合物。炭水化物のうち、消化・吸収されないものは食物繊維という。つまり、糖質は炭水化物から食物繊維を除いた分を指す。糖質 = 炭水化物 - 食物繊維糖質はほとんどが体内でグルコース（ブドウ糖）に変換される。糖質には以下のものが含まれる。-単糖類-少糖類--二糖類--オリゴ糖-多糖類-糖アルコール-高甘味度甘味料単糖類と…

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