凝乳(curd)

が凝集(固まる)すること。また、固まったのこと。

は自然界に存在する乳酸菌と動物のに含まれるレンネット凝乳酵素)の作用により固まりチーズの原料となる。*1

*1群馬大学 理工学部 化学・生物化学科 チーズを作って、食べてみよう チーズのサイエンス 食品生物科学研究室(担当:榎本 淳): https://www.chem-bio.st.gunma-u.ac.jp/~taiken/2016/10.pdf

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このページの最終更新日時: 2019-03-11 (月) 07:10:54