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ある物質的特性を示す、原子が2個以上結合してできる物質。
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一部のアミノ酸（アラニン、イソロイシン、ロイシン、フェニルアラニン、バリン）を塩素処理した際に発生する、分子中に =N-Cl の構造を有する化合物の総称。水道水のカルキ臭の原因と考えられている。トリクロラミンと同様にCl/Nのモル比が大きいほど生成しやすいが、トリクロラミンとは逆にpHが高いほど生成されやすい。
主として単細胞生物で、出芽または分裂により増殖する真菌の総称。酵母菌やイーストとも。大きさは直径5〜8μmのものが多く、大きいものでは幅10μm、長さ70μm程度の細長いものもある。一般に最適温度は32℃前後、最適pHは5～6程度の弱酸性。酵母の育成には水や炭素源（グルコースなどの糖類）、窒素源（アミノ酸やアンモニア）、無機物（リン、カリウム、鉄、硫黄、マグネシウム、カルシウム）、ビタミン（ビタミンB1、ビタミンB6、イノシトール、パントテン酸、ビオチン）などが必要。酵母の増…
酵母などがグルコースを以下のように代謝する反応。いわゆる発酵。酒の製造ではこの反応が利用され、アルコール（エタノール）が得られる。C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + エネルギー（2ATP）1分子のグルコースからピルビン酸を経て、最終的に2分子のエタノールと2分子の二酸化炭素が発生する。酵母（サッカロマイセス・セレビシエ）におけるアルコール発酵の最適温度は約45℃とされる。酵母にとっては増殖が止まる厳しい温度であるが、嫌気呼吸は活発に行われると報告されている。…
あるアミノ酸のアミノ基（-NH2）と、別のアミノ酸のカルボキシル基（-COOH）が脱水縮合によって結合してできる分子。この結合はペプチド結合と呼ばれる。ペプタイドと表記される場合もある。2つのアミノ酸で構成されるペプチドをジペプチド、3つのアミノ酸からなるものをトリペプチドと呼ぶ。さらに同じ反応が繰り返されると、アミノ酸が複数繋がったペプチドができる。アミノ酸が10個程度繋がったペプチドをオリゴペプチド、それ以上のものをポリペプチドと呼ぶ。このようなペプチドのうち、アミノ酸が…
分子にカルボキシル基を導入する化学修飾。
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