健康用語WEB事典

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ベタシアニンの構成要素となるヘテロ環式化合物。前駆体はL-ドーパ。

ベタレイン（ベタシアニン）のひとつ。ベタニジンの配糖体。ビートに含まれ、アイスクリームや粉末飲料などの着色料として使用される。アマランチンの前駆体。

2つのアセチル基が結合した構造を持つ有機化合物。ダイアセチルや2,3-ブタンジオンとも。ジアセチルは汗に含まれる乳酸を細菌が代謝することで発生し、体臭の原因のひとつとなる。甘草（カンゾウ）の抽出物とEPC-K1が乳酸の代謝を抑制して、ジアセチルの発生を抑えることが示唆されている。ジアセチルは汗中の乳酸と常在菌の表面反応に由来することが知られており、頭部や首筋など汗をかきやすい部位から多く放散される。… 30代～40代の男性で特に高く、中年男性に特有のにおい成分として注目されて…

ジアセチルやアセトインの前駆体。α-アセト乳酸とも。酵母菌体内で、分岐鎖アミノ酸の生合成経路によってピルビン酸から生成され、分岐鎖アミノ酸合成の材料として使われるが、一部は化学的に分解してジアセチルまたはアセトインになる。

ゴイトリンの前駆体。β位（2位）にヒドロキシ基を持つグルコシノレート（2-ヒドロキシ-3-ブテニルグルコシノレート）。

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