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脂質を構成する要素のひとつ。脂肪族カルボン酸とも。化学的には長鎖炭化水素の一価カルボン酸の総称であり、炭化水素とカルボキシ基（-COOH）を持つ有機化合物（カルボン酸）である。以下のように炭素が長く連なった構造（主鎖）を持つ。以下はリノール酸の化学構造。空腹時に脂肪が分解されて血液中に移行した脂肪酸は、肝臓のミトコンドリアにおいてβ酸化を受けてアセチルCoAとなる。脂肪酸は、その化学構造に含む二重結合の数によって以下のように分類される。これらの脂肪酸の摂取バランスが崩れると、…

グリセリンと3つの脂肪酸で構成される単純脂質。トリグリセリドやトリグリセライドとも。中性脂肪の大部分を占めるため、トリアシルグリセロールのことを指して中性脂肪と言う場合もある。下図はグリセリンに、上からパルミチン酸、オレイン酸、α-リノレン酸が結合してできたトリアシルグリセロールの例である。食品に含まれるトリアシルグリセロールは、膵臓から分泌されるリパーゼによって分解される。長鎖脂肪酸を持つトリアシルグリセロールは遊離脂肪酸とモノアシルグリセロールに分解され、胆汁酸塩によるミ…

脂肪酸を構成する炭素鎖の炭素原子の数が12個より多いもの。長鎖脂肪酸とも呼ばれる。エネルギー産生効率が高い。通常、グリセロールとのエステルであるトリアシルグリセロールの形で細胞内に貯蓄されており、生体内のエネルギー需要に応じて加水分解されて遊離する。遊離された高級脂肪酸はアシルCoAへと変換された後、アセチルCoAまで分解される。

コレステロールの脂肪酸エステル。脂肪酸とエステル結合したコレステロール。エステル型コレステロールやコレステリルエステルとも。血液中のコレステロールは約70%がコレステロールエステルとして存在する。

炭素鎖の炭素原子の数が6個以上のアルコール。長鎖アルコールとも呼ばれる。用途は化粧品や界面活性剤、香料、医薬品など。高級アルコールと高級脂肪酸のエステルは、ワックスや潤滑剤、可塑剤、軟化剤、乳化剤などに利用される。

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