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生物の雌の生殖細胞（卵子）。
食品では、鶏卵など鳥類の卵やイクラ?などの魚類の卵のことを指す。
関連する用語
テトラスパニンファミリーに属する4回膜貫通型の膜タンパク質。インテグリンやCD19、HB-EGFなどと複合体を形成し、コファクターとして細胞接着、遊走、転移、増殖、シグナル伝達などに関与する。卵子の膜融合タンパク質。精巣でも発現し、精祖細胞の細胞質や成熟精子の精子先体に局在し、卵透明帯通過後の囲卵腔や卵細胞上に到達した精子にも残存していることが確認されている。
肉や乳、卵などの動物由来の食品の摂取、毛皮や動物由来の物質が含まれる化粧品などの製品の使用を控える厳格な菜食主義。完全菜食主義者とも。ビーガンとも表記される。ヴィーガンの食生活ではセレンとカルシウムの摂取不足の恐れがある。
口腔を中心とした部位での即時型アレルギー。食物摂取後15分以内に口腔や口唇、咽喉頭の刺激感、痒み、腫脹、喉頭閉塞感などが出現し、時に蕁麻疹やアナフィラキシー、呼吸器および消化器の異常などを伴う。原因としては花粉やゴムのラテックスと交差反応する植物性食物が大半。新鮮な魚介類、卵、小麦なども原因となることがある。花粉症に関連して発症するものを花粉食物アレルギー症候群、ラテックスアレルギーと関係して発症するものをラテックス果実症候群と呼ぶ。
寄生性線虫の卵の産生を抑制する抗寄生虫作用を持つ有機化合物。海洋性海綿動物から発見され、豚回虫のNADHフマル酸レダクターゼを阻害することが知られている。蠕虫の嫌気的呼吸鎖複合体（複合体Ⅰ）のキノン還元部位を低濃度で特異的に阻害し、ユビキノンを電子受容体とする哺乳類の好気的呼吸鎖の酵素は阻害しない。
卵白の54％を占める糖タンパク質。卵白アルブミンとも呼ばれる。鳥類の発生において、神経管閉鎖などの形態形成に重要な働きを持つ。FGF8のような中枢神経形成に関わる因子と協調してBMPの作用を抑制することによって上皮組織細胞の増殖を抑え、神経細胞への分化を促進するとされる。卵の凝固成分はローマ時代（1世紀）に博物学者プリニウス（Gaius Plinius Secundus）によって、ラテン語で卵白を意味する albus ovi にちなんでアルブメン（albumen）と命名された…
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