健康用語WEB事典

関連する用語

アフリカ、東南アジア、中南米など熱帯地域に生育するヤシ科アブラヤシ属の多年生木本。高さは20～25メートル。約5cmの卵形の果実が1000～3000個が集まった果房（5～50kg）が年間10～12個できる。果肉である中果皮からはパーム油が、種子内部の内胚乳からはパーム核油が得られる。果肉中にはリパーゼが存在する。この働きによるパーム油の品質の劣化を防ぐため、収穫後24時間以内に搾油しなければならない。

小麦粉にドウより多くの水を加えて撹拌して作られる生地。実際の調理においては水以外に牛乳や卵などを加えることが多い。ホットケーキやクレープ、お好み焼きの生地など。放置するとバッター内部でグルテン凝集体を形成され、それが沈殿する。

小麦粉（強力粉）、酵母（イースト菌）、食塩、水を主な原料とする食品。任意でバターや砂糖、牛乳、卵などが加えられる。英語ではブレッド。パンはポルトガル語（pão）に由来する。農林水産省のパン類品質表示基準では、「小麦粉又はこれに穀粉類を加えたものを主原料とし、これにイーストを加えたもの又はこれらに、水、食塩、果実、野菜、卵、及びその加工品、砂糖類、食品油脂等を練り合わせ、発酵させたものを焼いたもので水分10％以上のもの」と定義される。酵母は生地に含まれている糖を発酵させて二酸化…

テトラスパニンファミリーに属する4回膜貫通型の膜タンパク質。インテグリンやCD19、HB-EGFなどと複合体を形成し、コファクターとして細胞接着、遊走、転移、増殖、シグナル伝達などに関与する。卵子の膜融合タンパク質。精巣でも発現し、精祖細胞の細胞質や成熟精子の精子先体に局在し、卵透明帯通過後の囲卵腔や卵細胞上に到達した精子にも残存していることが確認されている。

肉や乳、卵などの動物由来の食品の摂取、毛皮や動物由来の物質が含まれる化粧品などの製品の使用を控える厳格な菜食主義。完全菜食主義者とも。ビーガンとも表記される。ヴィーガンの食生活ではセレンとカルシウムの摂取不足の恐れがある。

ご意見・ご要望をお聞かせください。