卵白

の白身のこと。主要なタンパク質オボアルブミン*1

卵白に含まれているアビジンは、ビオチンの吸収を阻害する。これによってビオチンの欠乏症が起こることを卵白障害と呼ぶ。

*1東海大学 農学部 バイオサイエンス学科 タンパク質化学研究室 卵白タンパク質の科学: http://www2.kuma.u-tokai.ac.jp/~nougaku/Bio/araki/egg.htm

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このページの最終更新日時: 2017-12-04 (月) 18:09:00