健康用語WEB事典

吟醸酒

粒の大きな精米し、タンパク質の部分を削り、デンプンのみからなる部分を使用して醸造される日本酒*1

製法品質要件は「精米歩合60%以下の白こうじ及び、又はこれらと醸造アルコールを原料とし、吟味して製造した清酒で、固有の香味及び色沢が良好なもの」とされる。*2

*1岡山理科大学 生物地球学部 生物地球学科 吟醸酒・大吟醸酒: http://had0.big.ous.ac.jp/plantsdic/angiospermae/monocotyledoneae/gramineae/ine/ine5.htm
*2清酒の製法品質表示基準|国税庁: https://www.nta.go.jp/about/council/sake-bunkakai/021127/shiryo/02a.htm

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このページの最終更新日時: 2020-02-27 (木) 17:07:10