唐辛子(red pepper)

ナス科トウガラシ属の多年生(寒期がある場合は一年草)の低木の果実。主にカプシカム・アニューム(C. annuum)が食品として使用される。*1

辛味成分であるカプサイシノイドやこれに類似したカプシノイドおよびカプシコニノイドを含む。*2

*1京都大学 熱帯農業生態学研究室 トウガラシについて: http://www.trop.kais.kyoto-u.ac.jp/sota/aboutpepper/aboutpepper.htm
*2トウガラシにおける新規カプサイシン類似物質・カプシコニノイドの含量 田中義行: http://ousar.lib.okayama-u.ac.jp/files/public/5/52127/20160528115331516420/srfa_103_037_043.pdf

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このページの最終更新日時: 2018-11-05 (月) 08:29:50