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複数個の単糖類がグリコシド結合したものを多糖類という｡*1
代表的な多糖類はデンプン、グリコーゲン、セルロースなど。
栄養学的には、ヒトが消化吸収できる多糖類は糖質、できない多糖類は食物繊維に分類される。
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肝臓から発見された、アンチトロンビンに結合して血液の凝固を抑制する作用を持つ硫酸化多糖（ヘパラン硫酸）。マスト細胞に存在する。ヘパラン硫酸の中でも硫酸化の度合いが高い。ウロン酸（β-D-グルクロン酸あるいはα-L-イズロン酸）とD-グルコサミンが重合した多糖類に硫酸が付加した構造を持つ。血中のプロテアーゼインヒビターのアンチトロンビン（AT）に結合して立体構造を変えて活性化し、ATによるプロテアーゼ凝固因子の阻害速度を高めて抗血液凝固作用を発現する。ヘパリンは生体内では結合組…
紅藻類海藻に含まれる多糖類。食品添加物（増粘剤、安定剤、ゲル化剤など）や化粧品に利用される。カラギナンとも。名前の由来はアイルランドの海藻集荷地となった町の名前であるカラゲーン（Carraghen）とされる。海藻であるアイリッシュモス（コンドラスクリスパス）の抽出物から得られたためアイリッシュモスエクストラクトとも呼ばれた。市場に出廻っているゼリーにおいては、寒天やゼラチンをそのまま単一でゲル化剤としたものはほとんど姿を消し、代わって両者に比べて耐熱性、保水性に優れ、しかも口…
ミドリムシが光合成によって産生する特有の多糖類。グルコースがβ-1,3結合により直鎖状に重合した、β-1,3-グルカンの高分子体。不要な油や物質を排出したり、プリン体を摂取した時の吸収を抑制するなどの効果があるとされる。医療分野への応用も行われている。今回、セルロースと同じβ-グルカンの一種であるβ-1,3-グルカンを持ち、微細藻類ユーグレナ（和名：ミドリムシ）特有の成分である、パラミロンを用いたフィルムを作製し、創傷治癒について検討しました。今回の研究の結果、創傷治癒に使用…
高い粘性を持つ多糖類。食品添加物（増粘剤、ゲル化剤）として使用される。キサンタンとも呼ばれる。通常は二重螺旋構造をしている。キサントモナス・カンペストリスによって生産されるウロン酸含有菌体外ヘテロ多糖。主鎖のグルコース2分子当たり単糖が3残基（マンノース、グルクロン酸、マンノース）が付加される繰り返し構造を取る。キサンタンガムはIL-6やIL-17、TNF-αの産生量を増やし、IL-4の産生を抑える働きを持つ。乳酸菌と同様にアレルギーの抑制や好中球の細菌防御機能を高める作用が…
酵母の細胞壁を構成する多糖類。プロペルジンと結合して第二経路によるC3の活性化に関わる。炎症性樹状細胞に発現する免疫受容体CD300bは、ザイモサンに含まれる脂質であるフィトスフィンゴシンを認識して活性化され、真菌感染による慢性炎症を促進することが報告されている。脾臓CD11chigh細胞はザイモサンの刺激に対して大量のIL-12p40のみを産生し、選択的にTh1細胞を誘導する。
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