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水生植物の表面から分離されたスフィンゴモナス・エロデアから産出される高分子多糖類。食品添加物（ゲル化剤）として用いられる。脱アシルジェランガムとネイティブジェランガムの2つのタイプがある。

地中海沿岸に生育する多年生の豆科植物であるカプロ樹（イナゴマメ）の種子の胚乳から得られる水溶性多糖類。増粘安定剤として使用される食品添加物。カロブビーンガムとも。ガラクトマンナンの一種。β-1,4結合したマンノース主鎖にα-1,6結合でガラクトースが側鎖として結合した構造をとる。マンノースとガラクトースの比率は4対1。安定剤として使用される。ヒトに5g/日のローカストビーンガムを2週間摂取させると、便性状の改善や排便回数の増加、便中の短鎖脂肪酸（特に酢酸、プロピオン酸および酪…

植物の細胞壁に含まれる糖鎖のひとつ。ガラクツロン酸がα-1,4結合したポリガラクツロン酸（ペクチン酸）で、その一部のカルボキシル基が種々の割合に（多い場合50%以上）メチルエステル化されている多糖類の一群。果実や野菜に多く含まれる。消化できない多糖類なので食物繊維に分類される。食品添加物（ゲル化剤）として使用される。ジャムは果物の細胞の中にあるペクチンが糖や酸と一緒に加熱されることでゲル化する性質を利用して作られる。果実が未熟なときは、前駆体のプロトペクチンとして存在する。ペ…

ガラクトースを単量体とする多糖類。イースト菌による発酵によってエタノールが生成される。ペクチンの構成要素。β-1,4-ガラクタンは、外力によるストレスに応じて細胞壁に形成される部分に特に豊富に存在する。

陸上植物の全ての細胞が持つ細胞壁。セルロース、キシログルカンなどのヘミセルロース、ペクチンの3つからなる多糖類と構造タンパク質から構成される。

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