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気道や消化管を中心とする上皮細胞の膜表面（アピカル側）に分泌され、外部の刺激から上皮細胞を保護する役割を有する分子量4,500万以上の高分子糖タンパク質。小胞体で合成されて細胞内顆粒に蓄えられ､ 様々な刺激に反応して細胞外へ開口放出により分泌される｡ 私達の消化管内には、摂取した食物や腸内細菌が存在している。そのため消化管の表面は粘液で保護されている。この粘液の主成分はムチンと呼ばれる物質である。ムチンは非常に多くの糖が結合したタンパク質（糖タンパク質）であり、これが不足する…

ヒトエグサに含まれる、血管の炎症を抑制する作用を持つ多糖類。主にL-ラムノースから構成される。

東地中海地方原産のシナノキ科の植物。和名はシマツナソ。カルシウムやカロテン、ビタミンB類、カリウム、ビタミンC、ビタミンE、鉄などが豊富に含まれる。葉を刻むと出る粘り成分はムチンやマンナンなどの多糖類。アストラガリンやイソクエルシトリンなどのフラボノイドを含む。

水生植物の表面から分離されたスフィンゴモナス・エロデアから産出される高分子多糖類。食品添加物（ゲル化剤）として用いられる。脱アシルジェランガムとネイティブジェランガムの2つのタイプがある。

地中海沿岸に生育する多年生の豆科植物であるカプロ樹（イナゴマメ）の種子の胚乳から得られる水溶性多糖類。増粘安定剤として使用される食品添加物。カロブビーンガムとも。ガラクトマンナンの一種。β-1,4結合したマンノース主鎖にα-1,6結合でガラクトースが側鎖として結合した構造をとる。マンノースとガラクトースの比率は4対1。安定剤として使用される。ヒトに5g/日のローカストビーンガムを2週間摂取させると、便性状の改善や排便回数の増加、便中の短鎖脂肪酸（特に酢酸、プロピオン酸および酪…

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