大豆(soybean)

マメ科の一年草。以下のような様々な調味料や食品の原料となる。

タンパク質が豊富であり、アミノ酸としてはリジンを多く含む。また油脂を20%含み、リノール酸が多い。*1

*1大豆から豆乳・豆腐が生成する機構とそれに影響を与える諸因子(大豆加工における成分相互作用の解明と応用に関する研究): https://www.jstage.jst.go.jp/article/nskkk/55/2/55_2_39/_article/-char/ja/

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このページの最終更新日時: 2019-08-03 (土) 10:18:05