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塩素系の殺菌剤などが水溶液となった際に、殺菌などの作用を示す物質（主に次亜塩素酸やそのイオン）のこと。水に溶けたときに発生する一部の塩素のイオンは、塩化ナトリウムなどの化合物になると殺菌に関与しなくなるため、そのような物質を除いた殺菌作用に関与する塩素の分だけを指す言葉。一般に、水中で塩素は、Cl2（溶存塩素ガス）、HOCl（次亜塩素酸）、ClO-（次亜塩素酸イオン）、Cl-（塩素イオン）の４種類の形で存在します。これらのうち、Cl-（塩素イオン）は、殺菌力がないので、これを…

食塩の主成分。塩化Naとも。分子式は NaCl食品から摂取した塩化ナトリウムは、ミネラルのナトリウムとして吸収される。（ナトリウムの推奨摂取量および塩化ナトリウムから摂取できるナトリウム量については「ナトリウム」を参照）特定の成分から感じる味覚を増強する働きを持つ。アミノ酸、うま味物質、糖などの味覚強度は、食塩が共存すると著しく増強される。例えば、グルタミン酸ナトリウム（MSG）やイノシン酸（IMP）のうま味、アラニンの甘味は食塩が 100mM（約 0.6％）付近で最大の増強…

1987年に開発された、食塩水（塩化ナトリウム水溶液）や塩酸水を電気分解した際に、主に陽極付近に発生する次亜塩素酸を含む酸性の水。陽極では、塩酸から水素ガスと塩素ガスが発生し、塩素ガスは水と反応して次亜塩素酸（HClO）と塩酸（HCl）が生じる。陽極側で強酸性次亜塩素酸水が生成される際に、陰極側ではアルカリ性電解水が発生する。酸性電解水は医療分野では「強酸性電解水」､食品分野では「次亜塩素酸水」､の名称で厚生労働省から認可・指定を受けており、更に農業分野では特定防除資材として…

酸性電解水とも呼ばれる。以下のように分類される。-強酸性次亜塩素酸水-弱酸性次亜塩素酸水-微酸性次亜塩素酸水本品は殺菌料の一種であり、塩酸又は食塩水を電解することにより得られる次亜塩素酸を主成分とする水溶液。わが国では平成 14 年 6 月に食品添加物として指定されており、使用基準及び成分規格が定められている。

弱酸性次亜塩素酸水を参照。

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