健康用語WEB事典

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哺乳類の母が分泌する乳幼児の栄養源。乳汁とも。牛の母乳を特に牛乳と呼ぶ。母乳の分泌にはプロラクチンやオキシトシンなどが関わる。含まれる代表的なタンパク質は多い順にカゼイン、ラクトアルブミン、ラクトフェリン。ヒトの母乳にはDHAやリノール酸、オレイン酸などの脂肪酸が含まれるが、これらはUGT1A1を阻害するため、UGT1A1の働きが弱い新生児の母乳性黄疸の原因となることが報告されている。低級脂肪酸をほとんど含まず、牛乳よりもリノール酸を多く含む。また、新生児の免疫に重要である抗…

グルコース（β-D-グルコース）とガラクトース（β-D-ガラクトース）がβ-1,4結合した二糖類。分子式は C12H22O11哺乳類の乳中の主な糖であり、乳糖とも呼ばれる。母乳には約7%、人工乳には5～8%のラクトースが含まれる。ラクトースはラクターゼによってグルコースとガラクトースに分解されて吸収される。ラクターゼが少なくなると乳糖不耐症が起こる。1’位（β-D-グルコースの1位）のヘミアセタール部分はアルデヒド型と平衡であり、還元性や酸化性、変旋光を示す。遊離しているミュ…

分娩後数日間に分泌される母乳。ラクトフェリンなどのタンパク質、タウリン、γ-アミノ酪酸（GABA）、ナトリウム、塩化物、IgA、リゾチームなどを含む。また、免疫に関与する多核白血球やマクロファージ、リンパ球も多い。初乳を飲むことは、新生児の感染の予防において重要。

味覚のひとつ。食塩が塩味の代表。

味覚のひとつ。日本で発見され、1985年に「umami」として国際的に認知されるようになった。Ⅱ型味蕾細胞によって受容される味覚。グルタミン酸など三大旨味成分によって引き起こされる。

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