健康用語WEB事典

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チオール基に過剰に硫黄原子が付加したポリスルフィド構造を持つ化合物の総称。アミノ酸のシステイン（CysSH）などにサルフェン硫黄が連結した分子。通常のチオールの誘導体に比べて高い求核性と抗酸化活性を有する。超硫黄分子とも。システインパースルフィドなど。様々な化学物質（環境中親電⼦物質）を活性硫黄分子種が捕獲・不活性化することで毒性や疾患の原因となる酸化ストレスから細胞を保護するなど、細胞毒性を防ぐことが知られている一方、化学的反応性が⾼く、過剰な増加は逆に硫黄ストレスの原因と…

北米原産のクルミ科落葉高木であるピーカン（ペカン）から得られるナッツ。クルミより甘みが強く、高い抗酸化活性を持つとされる。

ゴマに含まれるリグナンの一つ。ゴマリグナンの中でも高い抗酸化作用を持つとされる。セサミンが代謝後に抗酸化作用を示すのに対し、セサミノールは直接強力な抗酸化作用を発揮することが知られている。ゴマの種子中では多くが配糖体（セサミノールトリグルコシド）の形で含まれている。セサミノールはゴマリグナンの中でも特に強い抗酸化性を有する。これはゴマ油製造における工程でセサモリンから二次的に生成する物質であるが、ゴマ種子中にも配糖体として多量に存在することが示された。セサモリンが代謝されてセ…

分子内に2つ以上のフェノール基（ベンゼンに結合したヒドロキシ基）を持つ化合物の総称。化学的に多くの（ポリ）のフェノールを持つもの。植物の樹皮や種などに含まれ天然に多く存在する。食物の苦味・渋み成分になる。ポリフェノールの定義は，芳香族環に2つ以上のフェノール基を有する物質である．化学反応，特に酸化反応を基盤にした機能が期待できるものは，少なくとも2つのフェノール基が共役関係にあることが必要である．... 一般的に，抗酸化機能が非常に高いとされるポリフェノールには，電子吸引性置…

フェルロイルキナ酸のひとつ。3-O-フェルロイルキナ酸とも。ヒドロキシラジカルをトラップする抗酸化活性を有する。

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