健康用語WEB事典

旨味(umami)

味覚のひとつ。日本で発見され、1985年に「umami」として国際的に認知されるようになった。*1

Ⅱ型味蕾細胞によって受容される味覚グルタミン酸など三大旨味成分によって引き起こされる。*2

*1脳の世界 中部学院大学 三上章允 味細胞の寿命は短い: http://web2.chubu-gu.ac.jp/web_labo/mikami/brain/29-2/index-29-2.html
*2ほ乳類味覚器の神経生理学 吉井清哲 大坪義孝 熊澤隆: https://www.rehab.osakafu-u.ac.jp/osakafu-content/uploads/sites/103/2016/01/jlsr_013_2015_02.pdf

ご意見・ご要望をお聞かせください。


旨味に関する情報を検索
[学術機関を検索] [政府機関を検索]



このページの最終更新日時: 2018-08-27 (月) 10:21:50