健康用語WEB事典

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外界からの取り込んだ物質を変化させる過程。体内で起こる全ての化学変化とエネルギー変換など。⽣物の体では、さまざまな化学反応によって細胞を構成する部品やエネルギーなどが作られており、この現象を総称して「代謝」と呼びます。代謝には物質の変換に注目する物質代謝と、エネルギーの変換に注目するエネルギー代謝の2つがある。また、身体の細胞の入れ替わりの新陳代謝がある。物質の変化に着目した代謝の見方。摂取した化合物（栄養素）が体内で変換され、生物の身体で利用できる形となること。物質代謝には…

微生物によってフェルラ酸からバニリンを経て生成される有機化合物。さらにプロトカテク酸に代謝される。タマネギに含まれる。クロロゲン酸を含む植物を摂取した際の最終代謝産物のひとつ。

メイラード反応の最終代謝産物である不規則な高分子。アミノカルボニル反応によって生じ、食品の酸化を防止する働きをする褐色の物質。メラノイジンを多く含む食品には、味噌、醤油、パン、クッキー、コーヒー、焼き肉、焼き魚などがある。抗酸化作用以外にも、インスリン分泌促進やリパーゼ活性阻害、ニトロソアミン生成抑制などの作用が報告されている。

代謝によって生じる物質の総称。-中間代謝産物-最終代謝産物（終末代謝産物）-一次代謝産物-二次代謝産物

尿酸を5-ヒドロキシイソ尿酸を介してアラントインと過酸化水素へ変換する反応を触媒するオキシダーゼ。ヒトは尿酸オキシダーゼを持たないため、尿酸がプリン体代謝の最終代謝産物となる。

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