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植物の果実の皮。果皮は以下の部分に分けられる。
核果の果皮の構造は以下の通り。
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オリーブの果実（果肉）から得られる油。食品や化粧品、医薬品、石鹸などの原料として用いられる。脂肪酸は、オレイン酸が76%、パルミチン酸が14%、リノール酸が8%。ビタミンEやオリーブ果皮由来のポリフェノールも含まれる。主要生産国は地中海沿岸のスペインやイタリア、ギリシャなど。地中海地域におけるオリーブ油の一人一日当たりの摂取量は50～100gとされる。国内では小豆島が主。ラットにおいて、アゾキシメタン誘導大腸がんの発がんを抑制する効果が報告されている。-バージンオリーブ油--…
皮膚-果皮
フトモモ科の樹木およびその赤い球形の果実。ペルー原産。アセロラよりもビタミンCやポリフェノールが豊富。最もビタミンCが多い果実とされ、レモンの60倍に相当するとされる。種子や果皮からはエラジタンニンであるグランジニン、ベスカラギン、メチルベスカラギン、カスタラギン、スタチュリン、カジュアリニンが確認されている。
エゴノキ（セッケンノキ）の実の果皮に含まれる有害なサポニン。魚に対する麻酔作用を持つ。。エゴサポニンの発泡性を洗濯として利用された。
ヒシ科の水生植物。果皮に含まれるポリフェノールとルテインの併用によって白内障の発症や進行を抑制する作用が報告されている。
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